Đắk Lắk
Robusta
Encorpado, com notas de chocolate, baixa acidez — a base da maior parte do café vietnamita.
Sobre
A Annam Coffee existe para apresentar o café vietnamita a quem nunca o provou, e para vendê-lo a quem já o ama — em qualquer lugar do mundo.
O café
O Vietnã produz muito café — é um dos maiores produtores do mundo — e a maior parte é robusta, cultivada nas terras altas centrais ao redor de Buôn Ma Thuột. É uma bebida diferente da arábica que a maior parte do mundo conhece: mais encorpada, com acidez mais baixa, mais chocolate do que fruta. É o grão que tornou famosos o cà phê sữa đá e o filtro phin, e está no seu melhor com leite condensado e gelo.
A arábica cresce mais ao norte e em maior altitude — em Cầu Đất, acima de Đà Lạt, e nas colinas do norte ao redor de Sơn La e Mộc Châu. A altitude retarda o amadurecimento da cereja e a xícara fica mais leve, mais doce e mais complexa. A arábica vietnamita é a metade do café do país que a maioria das pessoas no exterior nunca experimentou.
A forma como as cerejas são secadas muda o café tanto quanto a região. Os lotes lavados são limpos e consistentes; os naturais, secados inteiros com a fruta, são mais doces e com mais notas frutadas; o processamento honey fica entre os dois. Rotulamos cada pacote com a região, o nível de torra e o método de processamento, para que você escolha a xícara que realmente quer, e não uma cor na embalagem.
Onde é cultivado
Lâm Đồng (Cầu Đất, Đà Lạt)
Arábica e robusta
Limpo e equilibrado em altitude; cacau e amêndoa, com final cítrico.
Sơn La
Arábica
Colinas do norte, lotes honey e naturais — florais e frutas de caroço.
Mộc Châu
Arábica
Secado ao sol em camas elevadas; notas de frutas vermelhas e açúcar de cana.
Atualmente no catálogo: Cầu Đất, Đà Lạt, Lâm Đồng · Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk · Sơn La · Mộc Châu, Sơn La · Đắk Lắk highlands · Đắk Lắk + Lâm Đồng.
Como preparar
Phin. O filtro metálico que goteja uma xícara pequena e forte de cada vez. Duas colheres de sopa de torra escura, um pouco de água quente para o bloom, depois encher e esperar — o phin leva seu tempo, e esse é o ponto. Sobre leite condensado adoçado, ele vira cà phê sữa đá.
Filtro ou espresso. Nossos lotes de arábica funcionam em qualquer lugar: uma cafeteira de filtro, uma cafeteira italiana, um porta-filtro de espresso. Use mais café e menos água do que usaria para uma torra mais clara; o café vietnamita é torrado para ser degustado através de leite e gelo.
Armazenamento. Grãos inteiros duram mais. O café moído é melhor dentro de algumas semanas — e vale a pena moer o mais perto possível do momento do preparo.
Pedidos
O catálogo está no ar, mas o site ainda não pode receber pedidos: não há carrinho nem pagamento. Todo café, kit e equipamento tem um botão "Comprar" que coleta seu e-mail para avisarmos assim que os pedidos abrirem — ou use a página de contato para qualquer outra coisa.