دَك لَك (Đắk Lắk)
روبوستا
كثيفة، بنكهة الشوكولاتة، وحموضة منخفضة — أساس معظم القهوة الفيتنامية.
من نحن
وُجِدت Annam Coffee (آنام كوفي) لتعريف القهوة الفيتنامية لمن لم يذوقها من قبل، ولبيعها لمن يحبونها بالفعل — في أي مكان في العالم.
القهوة
تزرع فيتنام كميات كبيرة من القهوة — فهي من أكبر الدول المنتجة في العالم — ومعظمها من الروبوستا التي تُزرع في المرتفعات الوسطى حول بوون ما ثووت. وهي مشروب مختلف تمامًا عن الأرابيكا التي يعرفها معظم العالم: أثقل قوامًا، وأقل حموضة، وأقرب إلى الشوكولاتة منها إلى الفاكهة. إنها الحبة التي جعلت كافيه سوا دا وفلتر الفين مشهورَين، وتكون في أفضل حالاتها مع الحليب المكثف والثلج.
أما الأرابيكا فتُزرع في أقصى الشمال وعلى ارتفاعات أعلى — في كاو دات (Cầu Đất) فوق دالات (Đà Lạt)، وفي التلال الشمالية حول سون لا وموك تشاو (Mộc Châu). الارتفاع يبطئ نضج الثمرة فيصبح الكوب أخف وأحلى وأكثر تعقيدًا. والأرابيكا الفيتنامية هي النصف الآخر من قهوة البلاد الذي نادرًا ما يُعرض على معظم الناس خارج فيتنام.
طريقة تجفيف الثمار تغيّر طعم القهوة بقدر ما تغيّره المنطقة. الدفعات المغسولة نظيفة ومتسقة؛ والدفعات الطبيعية، المجفّفة بثمرتها كاملة، أحلى وأقرب إلى نكهة الفاكهة؛ أما المعالجة العسلية فتقع بين الاثنتين. نضع على كل كيس منطقته ودرجة تحميصه وطريقة معالجته، لتختار الكوب الذي تريده فعلًا بدلًا من الاعتماد على لون العبوة.
أين تُزرع
لام دونغ (كاو دات، دالات)
أرابيكا وروبوستا
نظيفة ومتوازنة بفضل الارتفاع؛ نكهات الكاكاو واللوز، مع لمسة حمضيات في النهاية.
سون لا
أرابيكا
من التلال الشمالية، دفعات عسلية وطبيعية — نكهات زهرية وفاكهة ذات نواة.
موك تشاو
أرابيكا
تُجفَّف تحت الشمس على منصات مرتفعة؛ نكهات التوت وسكر القصب.
المناطق المتوفرة حاليًا في الكتالوج: Cầu Đất, Đà Lạt, Lâm Đồng · Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk · Sơn La · Mộc Châu, Sơn La · Đắk Lắk highlands · Đắk Lắk + Lâm Đồng.
كيفية التحضير
الفين. الفلتر المعدني الذي يقطّر كوبًا صغيرًا وقويًا في كل مرة. ملعقتان كبيرتان من التحميص الداكن، وقليل من الماء الساخن للتفتح، ثم الملء والانتظار — يأخذ الفين وقته، وهذا هو جوهره. فوق الحليب المكثف المحلّى يصبح كافيه سوا دا.
الفلتر أو الإسبريسو. دفعاتنا من الأرابيكا تعمل في أي مكان: ماكينة تقطير، إبريق موكا، سلة إسبريسو. استخدم قهوة أكثر وماءً أقل مما تستخدمه مع تحميص أفتح؛ فالقهوة الفيتنامية تُحمَّص لتُتذوَّق عبر الحليب والثلج.
التخزين. الحبوب الكاملة تدوم لفترة أطول. القهوة المطحونة أفضل خلال أسابيع قليلة — ويُستحسن طحنها في أقرب وقت ممكن من التحضير.
الطلب
الكتالوج متاح الآن، لكن الموقع لا يستطيع استقبال الطلبات بعد: لا توجد سلة تسوق ولا نظام دفع. كل قهوة وباقة وأداة لديها زر "شراء" يجمع بريدك الإلكتروني لنعلمك فور فتح باب الطلبات — أو استخدم صفحة التواصل لأي أمر آخر.