Đắk Lắk
Robusta
Dense, chocolaté, faible acidité — la base de la plupart des cafés vietnamiens.
À propos
Annam Coffee existe pour faire découvrir le café vietnamien à celles et ceux qui ne l'ont jamais goûté, et pour le vendre à celles et ceux qui l'aiment déjà — partout dans le monde.
Le café
Le Vietnam cultive beaucoup de café — c'est l'un des plus grands producteurs au monde — et il s'agit en majorité de robusta, cultivé dans les hauts plateaux du Centre autour de Buôn Ma Thuột. C'est une boisson bien différente de l'arabica que connaît la plus grande partie du monde : plus corsée, moins acide, plus chocolatée que fruitée. C'est le grain qui a rendu célèbres le cà phê sữa đá et le filtre phin, et il est à son meilleur avec du lait concentré et de la glace.
L'arabica pousse plus au nord et plus haut — à Cầu Đất, au-dessus de Đà Lạt, et dans les collines du nord autour de Sơn La et Mộc Châu. L'altitude ralentit la maturation de la cerise et la tasse devient plus légère, plus sucrée et plus complexe. L'arabica vietnamien est la moitié du café du pays que la plupart des gens à l'étranger n'ont jamais eu l'occasion de goûter.
La façon dont les cerises sont séchées change le café autant que la région. Les lots lavés sont nets et réguliers ; les lots naturels, séchés entiers avec la pulpe, sont plus sucrés et plus fruités ; le procédé miel se situe entre les deux. Nous indiquons sur chaque sachet la région, le niveau de torréfaction et la méthode de traitement, pour que vous choisissiez la tasse que vous voulez vraiment plutôt qu'une couleur sur un paquet.
Où il pousse
Lâm Đồng (Cầu Đất, Đà Lạt)
Arabica et robusta
Net et équilibré en altitude ; cacao et amande, avec une finale citronnée.
Sơn La
Arabica
Collines du nord, lots miel et naturels — fleurs et fruits à noyau.
Mộc Châu
Arabica
Séché au soleil sur des lits surélevés ; baies et sucre de canne.
Actuellement au catalogue : Cầu Đất, Đà Lạt, Lâm Đồng · Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk · Sơn La · Mộc Châu, Sơn La · Đắk Lắk highlands · Đắk Lắk + Lâm Đồng.
Comment le préparer
Phin. Le filtre métallique qui fait goutter une petite tasse corsée à la fois. Deux cuillères à soupe de torréfaction foncée, un peu d'eau chaude pour la préinfusion, puis remplissez et attendez — un phin prend son temps, et c'est tout l'intérêt. Sur du lait concentré sucré, il devient un cà phê sữa đá.
Filtre ou espresso. Nos lots d'arabica fonctionnent partout : cafetière filtre, cafetière italienne, porte-filtre espresso. Utilisez plus de café et moins d'eau que pour une torréfaction plus claire ; le café vietnamien est torréfié pour être dégusté à travers le lait et la glace.
Conservation. Le grain entier se conserve le plus longtemps. Le café moulu est à son meilleur quelques semaines — et il vaut mieux le moudre le plus près possible du moment de la préparation.
Commandes
Le catalogue est en ligne, mais le site ne peut pas encore traiter de commandes : il n'y a ni panier ni paiement. Chaque café, coffret et pièce de matériel a un bouton « Acheter » qui recueille votre e-mail pour vous prévenir dès l'ouverture des commandes — ou utilisez la page de contact pour toute autre question.