Đắk Lắk
Robusta
Denso, achocolatado, baja acidez — la base de la mayoría del café vietnamita.
Nosotros
Annam Coffee existe para dar a conocer el café vietnamita a quienes nunca lo han probado, y para vendérselo a quienes ya lo aman — en cualquier parte del mundo.
El café
Vietnam cultiva mucho café — es uno de los mayores productores del mundo — y la mayor parte es robusta, cultivado en las Tierras Altas Centrales alrededor de Buôn Ma Thuột. Es una bebida distinta del arábica que conoce la mayor parte del mundo: más cuerpo, menos acidez, más chocolate que fruta. Es el grano que hizo famosos al cà phê sữa đá y al filtro phin, y está en su mejor momento con leche condensada y hielo.
El arábica crece más al norte y en mayor altitud — en Cầu Đất, sobre Đà Lạt, y en las colinas del norte alrededor de Sơn La y Mộc Châu. La altitud ralentiza la maduración de la cereza y la taza resulta más ligera, dulce y compleja. El arábica vietnamita es la mitad del café del país que la mayoría de la gente en el extranjero nunca ha probado.
La forma en que se secan las cerezas cambia el café tanto como la región. Los lotes lavados son limpios y consistentes; los lotes naturales, secados enteros con la fruta, son más dulces y afrutados; el proceso honey queda entre ambos. Etiquetamos cada bolsa con su región, nivel de tueste y método de procesamiento, para que elijas la taza que realmente quieres en lugar de un color en un paquete.
Dónde se cultiva
Lâm Đồng (Cầu Đất, Đà Lạt)
Arábica y robusta
Limpio y equilibrado en altura; cacao y almendra, con un final cítrico.
Sơn La
Arábica
Colinas del norte, lotes honey y naturales — flores y fruta de hueso.
Mộc Châu
Arábica
Secado al sol en camas elevadas; bayas y azúcar de caña.
Actualmente en el catálogo: Cầu Đất, Đà Lạt, Lâm Đồng · Buôn Ma Thuột, Đắk Lắk · Sơn La · Mộc Châu, Sơn La · Đắk Lắk highlands · Đắk Lắk + Lâm Đồng.
Cómo prepararlo
Phin. El filtro metálico que gotea una taza pequeña y fuerte a la vez. Dos cucharadas de tueste oscuro, un poco de agua caliente para el florecimiento, luego llénalo y espera — un phin se toma su tiempo, y de eso se trata. Sobre leche condensada azucarada se convierte en cà phê sữa đá.
Filtro o espresso. Nuestros lotes de arábica funcionan en cualquier método: una cafetera de goteo, una moka, un portafiltro de espresso. Usa más café y menos agua de lo que usarías para un tueste más claro; el café vietnamita se tuesta para degustarse a través de leche y hielo.
Conservación. El grano entero se conserva más tiempo. El café molido está en su mejor punto durante pocas semanas — y vale la pena molerlo lo más cerca posible del momento de prepararlo.
Pedidos
El catálogo está activo, pero el sitio todavía no puede procesar pedidos: no hay carrito ni pago. Cada café, pack y pieza de equipo tiene un botón de "Comprar" que recoge tu correo para avisarte en cuanto se abran los pedidos — o usa la página de contacto para cualquier otra cosa.